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* 양지머리, 사태살 등의 고기와 양, 곱창등의 내장을 넣고 오래 끓인 국물에 양념을 하여 먹는 국을 곰국이라고 한다. 여기에 밥을 말아 국밥식으로 낸 것을 곰탕이라고 하며 사골과 등뼈를 많이 넣어 끓이면 설렁탕이라고 한다. 나주에서는 약 20여년 전부터 나주 5일장에서 서민들을 위한 국밥요리로 등장하여 오늘날의 나주곰탕으로 이어졌다. 쇠고기의 단백질과 양질의 지방이 풍부하며 고기 누린내를 없애기 위해 무, 파, 마늘 등을 많이 넣어 비타민과 무기질이 풍부한 보양식이다. 특히 쇠뼈에서 우러난 풍부한 칼슘이 성장기 아이들에게 좋으며 여자들의 골다공증 예방에도 그만이다.
[Cooking]
재료: 쇠뼈 1㎏, 쇠고기 사태 100g, 양지머리 100g, 양파 2개, 마늘 1통, 파 1뿌리, 양념(깨 1작은술, 고추가루 1작은술, 참기름 1작은술), 소금 약간
① 쇠뼈는 파의 흰뿌리와 양파, 마늘을 넣어 24시간 삶아둔다.
② 사태와 양지머리는 따로 삶아 고기를 결대로 썰어 놓는다.
③ 파의 파란 잎부분은 가늘게 다지고 분량의 재료를 담아 양념을 만들어 둔다.
④ 그릇에 ①의 국물을 따르고 미리 썰어놓은 고기와 다진 파를 얹어 양념을 곁들여 낸다. 기호에 따라 깍두기 국물로 간을 해 먹으면 좋다. |
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